Lax med fetaoströra

DSC_0903

Lax är ingen favorit hos mig så jag tycker om recept med sådant som tar bort laxsmaken och denna är en sådan rätt. Tror att receptet är från Viktväktarna från början men jag provade att lägga till pesto också och det blev ännu godare.

Till 4 port behövs:
4 laxfiléer
4 msk grön pesto
1 creme fraiche
1 fetaost (100 g)
8 coctail- eller plommontomater
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en ugnsäker form och salta och peppra. Bred på 1 msk pesto på varje filé. Blanda crème fraîche och fetaost och bred ovanpå pesten. Dela tomaterna på hälften och lägg på fetaoströran. Sätt in laxen i ugnen i 20 minuter och servera med valfritt tillbehör.

Vår uteplats

Nu är äntligen pergolan klar sedan någon vecka. Tanken är att vi ska sätta en segelduk upptill nu på sommaren för att skydda lite mot solen och även ha någon ljusslinga upptill, får visa sedan om det tillkommer något. Visar en förebild först här nere, det var tidig vår när jag tog det kortet så riktigt såhär trist ut har det inte sett ut något men ni får en uppfattning om skillnaden.

DSC_0458

Och här kommer efterbilderna 🙂

DSC_0844

DSC_0852

DSC_0849

DSC_0859

Glass på rabarber och grekisk yoghurt

DSC_0708
Hoppas ni haft en fin midsommarhelg! Det har vi. Nu börjar rabarbern kanske sjunga på sista versen men jag brukar alltid skära den i bitar och frysa in så att det finns året runt. Dessa glasspinnar gick åt fort, knappt man hann smaka någon :).

Till cirka 6 glassar:
2 stjälkar rabarber
0,5 dl frysta hallon
0,5 dl socker
2 dl grekisk yoghurt
Mjölk

Skär rabarbern i cm-stora bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med sockret och hallonen och hetta upp tills det kokar. Sänk värmen och koka under omrörning tills rabarbern är mjuk och mixa den sedan med mixerstav, ställ i kylskåpet tills den är kall. Blanda yoghurten med mjölk tills den fortfarande är tjock men mer krämig i konsistensen så att den går att hälla ner i glassformar. Varva yoghurt och rabarberblandningen i glassformar och rör om så att det blandar sig lite och blir lite marmorerat. Ställ i frysen i 4-5 timmar.

Smördegspiroger med fetaost och spenat

DSC_0839

Fler tips till buffébordet till midsommar som också går bra att förbereda i förväg. Efter att de nypts ihop kan man sätta dem på en bricka/plåt i frysen till dess att de ska tillagas, ta fram dem och låt tina och pensla med ägg.

Till cirka 25 stycken piroger behövs:
2 kylda rullar med smördeg
Jag använde mig av spenat från trädgården men cirka 2 paket färsk spenat
1 pressad vitlöksklyfta
Olivolja till stekning
1 msk grön pesto
1 paket fetaost
1 ägg till pensling

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka upp spenaten något och låt steka i olivolja en kort stund tillsammans med den pressade vitlöksklyftan. Ta bort plattan från spisen och tillsätt pesto och rör om, låt svalna lite och tillsätt sedan den smulade fetaosten. Rulla ut smördegsarken och ta ut rundlar i lagom storlek, jag använde mig av ett dricksglas. Lägg på lite fyllning på varje rundel och nyp ihop. Pensla med ett uppvispat ägg och sätt in i ugnen i cirka 15 minuter.

Marängtårta med blåbär

DSC_0904

En smidig och lättlagad tårta inför midsommar är väl aldrig fel? Här ska man använda fyra bottnar egentligen men mina bottnar var så trasiga så jag kunde endast använda mig av tre. Receptet är från Femina. Tårtan är söt men bryter av bra med den syrliga yoghurten och citronskalen. Optimalt är ju om man kan använda sig av färska blåbär men jag använde tinade frysta och det gick bra det med.

Till 12 personer behövs:
2 paket marängbottnar (4 bottnar)
4 dl vispgrädde
Cirka 1/2 dl strösocker
4 dl grekisk yoghurt
4 dl blåbär + 1 dl till garnering
lite rivet citronskal

Vispa grädden fast med hälften av sockret och vänd ihop med yoghurten. Mosa 4 dl blåbär med gräddyoghurten. Varva fyllningen mellan marängbottnarna och toppa med fyllning. Garnera med blåbär och lite citronskal.

Minipizzor

DSC_0830
Minipizzor eller minicalzone till midsommar lär uppskattas av barnen i alla fall. Jag brukar oftast göra egen deg när jag gör pizza men denna gång skulle jag göra mycket mat inför en buffé och ville att allt skulle gå så snabbt och smidigt som möjligt. Dessa gjorde jag färdiga och satte i frysen på en bricka några dagar innan det var dags att servera dem och sedan lät jag dem tina en stund innan de sattes in i ugnen för gräddning. Har inget exakt recept på dessa men visar på ett ungefär.

Till cirka 20 minipizzor:
1 färdig pizzadeg
Tomatsås
Kalkon i skivor
Riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Om degen är tjock kan den kavlas ut lite för att få ut så många pizzor som möjligt. Gör rundlar av t.ex. ett dricksglas och bre ut lite tomatsås på varje och toppa med kalkonskivor och riven ost. Nyp ihop dem på kanten och lägg på bakplåtspapperklädd plåt (om du ska tillaga dem direkt, annars kan de som sagt sättas in i frysen efter detta moment och tas fram när det är dags). Jag kavlade ut degen flera gånger för att få ut ungefär 20 pizzor. Grädda i ugnen i cirka 10 minuter.

DSC_0840
Något annat som är smidigt till buffébordet är färdiga kycklingvingar.

Rödbetsquinoa med kyckling

DSC_0828

Denna vecka tänkte jag bjuda på en del tips till midsommarbordet, nu kyckling med quinoa som färgats röd av rödbetorna. Receptet kommer från boken Matiga sallader av Caroline Hofberg som för övrigt är en jättefin kokbok, har än så länge provat två recept därifrån och båda var goda! Jag dubblade receptet då vi var många när jag gjorde denna + att jag använde mig av färdiggrillad kyckling för att det skulle gå ännu snabbare och smidigare, gjorde även lite annorlunda till såsen än originalreceptet.

Till 8 port behövs:
ca 800 g rödbetor
4 dl quinoa
10 dl hönsbuljong
Salt och peppar
1 paket fetaost
3 dl grekisk yoghurt
Honung
Olivolja
2 msk pressad citron
1 skivad rödlök
100 g ruccola
150 g valnötter

Skala och skär rödbetorna i cm-stora bitar. Koka quinoa och rödbetor i hönsbuljongen i cirka 15 minuter.

Smula osten och blanda ungefär hälften av osten med den turkiska yoghurten, ringla över lite honung och blanda.

Blanda quinoa, rödbetor, olivolja, citron, lök, ruccola och nötter. Smaka av med salt och peppar. Toppa med skivad grillad kyckling och smula över resten av osten. Servera salladen med ostkrämen.