Oxfilépasta

DSC_0463

Detta lagade vi ofta förut men sen glömmer man bort vissa rätter men så minns man dem till slut :). Är riktigt gott med de stekta tomaterna till. Den kommer från en kokbok som heter pasta av Lena Söderström.

Till 4 port behövs:
400 g pasta av valfri sort
600 g strimlad oxfilé
4 dl färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 ask coctailtomater
2 msk smör
3 dl grädde
1 dl rödvin
1 msk oxfond eller kalvfond
0,5 dl färsk hackad basilika
Peppar

Koka pastan. Strimla köttet, halvera champinjonerna och finhacka vitlöken. Dela tomaterna. Hetta upp smöret och bryn köttet i omgångar hastigt. Ta upp köttet och lägg åt sidan så länge. Lägg i svamp och vitlök och fräs under omrörning i 2-3 min. Tillsätt tomaterna och fräs i 2 min. Häll över grädden och koka i 2-3 min, tillsätt vinet, köttet och pastan och låt allt bli genomvärmt. Smaka av med fond och peppar och blanda i basilikan. Jag brukar ha någon smakrik riven ost till.

Kycklingpasta med zucchini

DSC_1123

Vi har fullt i grönsakslandet av zucchini, var en tacksam grönsak att odla, nästan så att jag inte vet vad jag ska göra av allt men ska inte klaga. Har lagat lite olika rätter med zucchini som jag ska lägga upp här framöver så håll utkik! Längst ner i inlägget hittar ni ett annat förslag på vad man kan göra smidigt med zucchini.

Till 4 port behövs:
400 g pasta av valfri sort
500 g strimlad kycklingfilé
1 finhackad eller riven gul lök (jag brukar riva löken på rivjärn för att barnen inte ska upptäcka den)
1 pressad vitlöksklyfta
10 strimlade soltorkade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
2,5 dl grädde
0,5-1 zucchini
2 dl smakrik riven ost
Jag slängde även ner några haricots verts jag plockat från plantan

Koka pastan. Stek kycklingen i olja och bryn tillsammans med lök, vitlök och soltorkade tomater. Tillsätt vatten, buljongtärning och grädde och koka ihop så att såsen tjocknar. Tillsätt zucchinin som du skurit i skivor sista minuten. Smaka av med salt och peppar. Häll över såsen i den färdigkokta pastan och strö över ost.

En annan enkel rätt om du som jag inte riktigt vet vad du ska göra av all zucchini är att halvera den på längden, lägg på köttfärssås och strö över riven ost, sätt in i ugnen i 225 grader i cirka 15-20 min. Servera till gräddfil och lite tacosås.

DSC_1161.jpg

Pastagratäng -man tager vad man haver

DSC_0678

Den här gratängen brukar jag använda det jag har hemma, rester, går att använda korv, kyckling, i originalreceptet har de fläskfilé och bacon men jag tycker den funkar med allt möjligt. Släng ner lite av det du har hemma. Grunden är i alla fall denna och receptet har jag hittat här om ni vill göra som originalet.

Till 4 port behövs:
500 g pasta
1 skivad rödlök
350-400 g färska skivade champinjoner
Jag har alltid soltorkade tomater hemma så brukar ta några sådana och skiva upp
2,5 dl grädde
2 dl vatten
2 msk fond av kalv eller oxfond med rödvin, annars häll ner en skvätt rödvin
Salt och peppar
Smakrik ost 1 dl
Vad du har hemma av korv, kött, kyckling uppskivat

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan och häll ner den i ugnsäker form. Stek upp vad det är du har hemma, jag använder oftast rester så mitt är redan tillagat men stek upp det igen med lök, champinjoner och soltorkade tomater. Tillsätt grädde, vatten, fond och smaka av med salt och peppar, låt koka ihop i cirka 5 minuter tills såsen tjocknat något. Häll ner såsen i pastan och blanda runt. Häll över osten och sätt in i ugnen i cirka 10 min.

Pan pizza

DSC_0671
V
i gör ofta egen pizza hemma, gillar att variera mellan vanlig, pan pizza och inbakad. Här är en variant på pan pizza som är god. Välj den topping som du gillar, på denna hade vi tomatsås, rökt skinka, ost, ruccola och tomater. Jag brukar göra pizzorna i pajformer. Receptet på degen är från allt om mat.

För 4 portioner behövs:
25 g jäst
2,5 dl vatten 37 grader
1 msk olivolja
0,5 tsk salt
2 krm socker (brukar utesluta detta)
6-7 dl vetemjöl special
1 msk bakpulver
1 msk olivolja till varje form

Smula jästen i en bunke och rör ut i vattnet. Tillsätt olja, salt och ev. socker. Blanda ner vetemjölet blandat med bakpulver. Arbeta till en slät deg (jag använder min kitchen aid). Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj formarna med olja. Kavla ut degen (jag delar den i två och använder två pajformar) till samma storlek som formarna och lägg i en botten att jäsa i 30 minuter. Toppa med valfri fyllning och grädda i cirka 15-20 minuter.

Tonfiskpasta

DSC_0514

Vet att det är uppskattat med enkla recept med ingredienser man oftast har hemma. Här kommer ett sådant, en enkel och billig rätt med pasta och tonfisk.

Till 4 port behövs:
500 gram valfri pasta
1 burk tonfisk i olja
1 burk krossade tomater, gärna med smak av basilika eller örter
0,5 ask (50 g) färskost, t.ex. philadelphia
Strimlade basilikablad
Parmesanost eller annan smakrik ost

Sätt ugnen på 225 grader. Häll de krossade tomaterna i en kastrull och låt puttra i cirka 10 minuter. Koka pastan. Blanda ner färskosten i tomaterna och häll av olja från tonfisken och rör i tonfisken i tomatsåsen. Blanda tomatsåsen med pastan när den har kokat klart och blanda i basilikabladen efter smak. Häll pastan i en ugnsäker form och toppa med osten. Sätt in i ugnen i ungefär 10 minuter tills osten har smält. Servera genast.

Vegetarisk tortillalasagne

DSC_1012

Får alltid något eller några tortillabröd över efter fredagstacosen som jag sätter in i frysen och några fredagar senare har jag fått ihop ett gäng. Här har jag gjort en vegetarisk lasagne som blev riktigt god.

Till 4 port behövs:
6 tortillabröd
1 burk/tetra krossade tomater med smak av örter/basilika
1 finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 stjälkar selleri
2 rivna morötter
1,5 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar
1 tsk oregano
1 fetaost
Riven ost
Solrosfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Stek lök och vitlök i olivolja tills de blir mjuka. Tillsätt selleri, morötter och stek någon minut. Tillsätt krossade tomater, grädde och oregano. Låt puttra ett tag och smaka av med salt och peppar. Rosta solrosfrönen i en torr stekpanna tills de får lite färg. Varva sås med tortillabröd, börja och avsluta med sås. Smula över fetaost till varje lager sås. Strö över lite riven ost på toppen och de rostade solrosfröna. Sätt in i ugnen i cirka 20 minuter.

Kyckling med tomater och örter

DSC_0790

Vi lagar en hel del kyckling hemma som ni märker. Det är inte barnens favorit men har man en god sås till så brukar faktiskt allt gå ner med en del mmmm:ande också t.o.m. Denna serverade vi till pasta.

Till 4 port behövs:
500 g strimlad kycklingfilé, jag använde minutstrimlor
125 g färska champinjoner
1 pressad vitlöksklyfta
6-8 strimlade soltorkade tomater
2,5 dl matlagningsgrädde
1 creme fraiche med smak av tomat och örter
1 tsk kalvfond
2 nävar färsk spenat
Salt och peppar

Dela champinjonerna och stek dem i olivolja tillsammans med den pressade vitlöken. Ta upp dem ur stekpannan och stek kycklingen i pannan och salta och peppra den. Lägg tillbaka champinjonerna och lägg ner soltorkade tomaterna i pannan med kycklingen. Tillsätt grädde, crème fraîche, kalvfond och låt puttra en stund. Lägg ner den färska spenaten precis innan servering.

Smördegspiroger med fetaost och spenat

DSC_0839

Fler tips till buffébordet till midsommar som också går bra att förbereda i förväg. Efter att de nypts ihop kan man sätta dem på en bricka/plåt i frysen till dess att de ska tillagas, ta fram dem och låt tina och pensla med ägg.

Till cirka 25 stycken piroger behövs:
2 kylda rullar med smördeg
Jag använde mig av spenat från trädgården men cirka 2 paket färsk spenat
1 pressad vitlöksklyfta
Olivolja till stekning
1 msk grön pesto
1 paket fetaost
1 ägg till pensling

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka upp spenaten något och låt steka i olivolja en kort stund tillsammans med den pressade vitlöksklyftan. Ta bort plattan från spisen och tillsätt pesto och rör om, låt svalna lite och tillsätt sedan den smulade fetaosten. Rulla ut smördegsarken och ta ut rundlar i lagom storlek, jag använde mig av ett dricksglas. Lägg på lite fyllning på varje rundel och nyp ihop. Pensla med ett uppvispat ägg och sätt in i ugnen i cirka 15 minuter.

Minipizzor

DSC_0830
Minipizzor eller minicalzone till midsommar lär uppskattas av barnen i alla fall. Jag brukar oftast göra egen deg när jag gör pizza men denna gång skulle jag göra mycket mat inför en buffé och ville att allt skulle gå så snabbt och smidigt som möjligt. Dessa gjorde jag färdiga och satte i frysen på en bricka några dagar innan det var dags att servera dem och sedan lät jag dem tina en stund innan de sattes in i ugnen för gräddning. Har inget exakt recept på dessa men visar på ett ungefär.

Till cirka 20 minipizzor:
1 färdig pizzadeg
Tomatsås
Kalkon i skivor
Riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Om degen är tjock kan den kavlas ut lite för att få ut så många pizzor som möjligt. Gör rundlar av t.ex. ett dricksglas och bre ut lite tomatsås på varje och toppa med kalkonskivor och riven ost. Nyp ihop dem på kanten och lägg på bakplåtspapperklädd plåt (om du ska tillaga dem direkt, annars kan de som sagt sättas in i frysen efter detta moment och tas fram när det är dags). Jag kavlade ut degen flera gånger för att få ut ungefär 20 pizzor. Grädda i ugnen i cirka 10 minuter.

DSC_0840
Något annat som är smidigt till buffébordet är färdiga kycklingvingar.

Kyckling i rosépepparsås

DSC_0579

Kyckling är tacksam mat att laga tycker jag, blir nästan alltid bra och går att göra både till vardag och helg. Här är en kyckling i en krämig pepparsås.

Till 4 port behövs:
3 kycklingfileér
1/2 msk krossad rosépeppar
2,5 dl vispgrädde
2 msk smör
1 dl creme fraiche
1 msk tomatpuré
1/2 köttbuljong

Gör först såsen. Krossa rosépepparn i en mortel. Fräs pepparn i smör på medelvärme. Tillsätt grädden, crème fraîche, buljong och tomatpuré. Låt såsen sjuda i några minuter tills den tjocknat lite, ställ åt sidan.

Strimla kycklingfiléerna och bryn dem i smör tills den nästan är klar. Häll över såsen och låt småputtra i några minuter, späd med vatten om den blir för tjock. Servera till pasta/potatis/grönsaker, det är valfritt såklart!