Pannacotta med rabarber och hallonkompott

DSC_1175

Denna efterrätt blev fräsch med den turkiska yoghurten i pannacottan. Smidigt med rätter som går att förberedde och ha klart i kylen när gästerna kommer så man slipper stå i köket hela tiden. Jag gjorde pannacottan först och lät den stå i kylen ett tag och gjorde sedan i ordning kompotten men det går att göra den samtidigt och ställa den kallt i en burk och lägg över kompotten på pannacottan innan servering.

Till 6 port behövs:
2 dl vispgrädde
3/4 socker
3 dl turkisk yoghurt
1 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Ta av grädden från plattan och låt stå och svalna i 5 minuter. Ta upp och kläm ut all vätska från gelatinbladen och vispa ner dem i grädden. Blanda ner yoghurten i grädden. Häll upp i skålar eller glasar och ställ i kylen i några timmar.

225 g rabarber
225 g hallon (frysta går bra)
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker
0,5 dl vatten
Några droppar citron enligt smak

Skär rabarbern i skivor. Lägg rabarbern i en kastrull med hallonen, socker, vaniljsocker, vatten och citronjuice. Koka ihop tills den tjocknar ihop till en kompott.

Ta från plattan och låt kompotten svalna. Skeda upp kompotten ovanpå pannacottan innan servering.

Kycklingpasta med zucchini

DSC_1123

Vi har fullt i grönsakslandet av zucchini, var en tacksam grönsak att odla, nästan så att jag inte vet vad jag ska göra av allt men ska inte klaga. Har lagat lite olika rätter med zucchini som jag ska lägga upp här framöver så håll utkik! Längst ner i inlägget hittar ni ett annat förslag på vad man kan göra smidigt med zucchini.

Till 4 port behövs:
400 g pasta av valfri sort
500 g strimlad kycklingfilé
1 finhackad eller riven gul lök (jag brukar riva löken på rivjärn för att barnen inte ska upptäcka den)
1 pressad vitlöksklyfta
10 strimlade soltorkade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
2,5 dl grädde
0,5-1 zucchini
2 dl smakrik riven ost
Jag slängde även ner några haricots verts jag plockat från plantan

Koka pastan. Stek kycklingen i olja och bryn tillsammans med lök, vitlök och soltorkade tomater. Tillsätt vatten, buljongtärning och grädde och koka ihop så att såsen tjocknar. Tillsätt zucchinin som du skurit i skivor sista minuten. Smaka av med salt och peppar. Häll över såsen i den färdigkokta pastan och strö över ost.

En annan enkel rätt om du som jag inte riktigt vet vad du ska göra av all zucchini är att halvera den på längden, lägg på köttfärssås och strö över riven ost, sätt in i ugnen i 225 grader i cirka 15-20 min. Servera till gräddfil och lite tacosås.

DSC_1161.jpg

Äppelpaj på smuldeg

DSC_0003

När ni läser detta är vi och har det bra på varmare breddgrader, ska bli såå skönt! Smidigt med att man kan tidsbestämma blogginlägg också :). Gjorde två av denna smarriga äppelpaj och bjöd grannarna på en av dem, var uppskattat.

Till 4-6 port behövs:
4-5 äpplen
Socker och kanel efter smak att strö över äpplena
100 g rumsvarmt smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl socker
0,5 tsk salt

Sätt ugnen 225 grader. Smörj pajformen/ugnsformen med smör. Skala och klyfta ner äpplena i formen och strö över lite socker och kanel efter smak. Nyp ihop smör, vetemjöl, havregryn, socker och salt och smula degen över äpplena. Sätt in i ugnen i 15-20 min.

Blåbärsmilkshake

DSC_1171

Det känns lyxigt att göra egna milkshakes på något vis! Det går att göra dessa med blåbärssylt också, mixa/blanda bara glass med mjölk och rör ner sylten då i valfri mängd.

Till 2 port behövs:
2 dl vaniljglass
1,5-2 dl mjölk
1,5-2 dl blåbär

Mixa allt i en bunke och häll upp i fina glas, drick och njut!

Vinbärskaka med färskost

DSC_0714

Det är smidigt med långpannekakor. Vi har fortfarande en del röda vinbär kvar på buskarna men de sjunger på sista versen. Denna kaka har jag hittat på Allt om mat.

Till 24 kakor behövs:
150 g smör
0,5 dl mjölk
3 ägg
3 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
3 + 2 dl röda vinbär
300 g naturell färskost
0,75 dl färdig kolasås

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och häll i mjölken. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smör, mjölk och stött kardemumma i äggsmeten.

Blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner det under omrörning i smeten.

Häll smeten i en smord och bröad långpanna, 25 x 35 cm. Strö över 3 dl röda vinbär. Grädda kakan i cirka 30 min i ugnen. Låt svalna.

Blanda färskost med kolasåsen och bre över kakan. Garnera med cirka 2 dl vinbär och skär kakan i rutor. Går bra att frysa utan färskosten.

Pastagratäng -man tager vad man haver

DSC_0678

Den här gratängen brukar jag använda det jag har hemma, rester, går att använda korv, kyckling, i originalreceptet har de fläskfilé och bacon men jag tycker den funkar med allt möjligt. Släng ner lite av det du har hemma. Grunden är i alla fall denna och receptet har jag hittat här om ni vill göra som originalet.

Till 4 port behövs:
500 g pasta
1 skivad rödlök
350-400 g färska skivade champinjoner
Jag har alltid soltorkade tomater hemma så brukar ta några sådana och skiva upp
2,5 dl grädde
2 dl vatten
2 msk fond av kalv eller oxfond med rödvin, annars häll ner en skvätt rödvin
Salt och peppar
Smakrik ost 1 dl
Vad du har hemma av korv, kött, kyckling uppskivat

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan och häll ner den i ugnsäker form. Stek upp vad det är du har hemma, jag använder oftast rester så mitt är redan tillagat men stek upp det igen med lök, champinjoner och soltorkade tomater. Tillsätt grädde, vatten, fond och smaka av med salt och peppar, låt koka ihop i cirka 5 minuter tills såsen tjocknat något. Häll ner såsen i pastan och blanda runt. Häll över osten och sätt in i ugnen i cirka 10 min.

Färskost med svart rom

DSC_0919

Detta brukar vara ett av mammas bidrag till buffébordet/knytkalaset. Går att äta som den är eller på kex eller varför inte att doppa grönsaksstavar i.

Du behöver:
200 g rumsvarm naturell färskost av philadelphiatyp
0,5 finhackad gul lök
1 burk svart stenbitsrom

Blanda den rumsvarma färskosten med löken och lägg upp på en tallrik/fat, toppa med romen.

Melonsallad med fetaost och rödbetor

DSC_1030

Usch vad kallt det blev helt plötsligt, igår var det nästan så att jag ville ha vantar på mig när vi var ute. Håller fast lite vid sommarmaten men snart är det dags för lite mer soppor och grytor tror jag. Den här salladen åt vi kyckling till, passar nog bra på buffébordet också. Receptet har jag hittat i Coops Mer smak-tidning, tidningen är från förra året dock. I originalreceptet ska det vara 0,5 skivad rödlök i men den skippade jag.

Till 4 port behövs:
2 rödbetor
1 burk svarta bönor
70 g babyspenat
300 g tärnad vattenmelon
150 g fetaost
0,5 dl torrostade solrosfrön
1 tsk örtkrydda
1 tsk flingsalt
1 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger

Skala och strimla rödbetor fint. Skölj bönorna i kallt vatten. Lägg betor, bönor, spenat melon på ett fat och smula över fetaost. Strö på solrosfrön som du rostat lätt i torr panna, örtkrydda och salt. Ringla över olja och balsamvinäger.

Foccacia

DSC_0239

Det här brödet brukar jag göra när vi ska bjuda på buffé eller har många över på middag. Gott och kul att variera fyllning topping med, här har jag plommontomater med basilika, soltorkade tomater och fetaost, lök och timjan och plommontomater med fetaost. Jag dubblade receptet nedan och fick då fyra bröd, receptet är Leila Lindholms.

Till 2 bröd behövs:
25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7–8 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten

Smula jästen i en bunke och vispa ut den med vatten, olivolja, honung och flingsalt.

Tillsätt lite vetemjöl i taget, arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter i bakmaskin.

Jäs degen täckt med bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela den i två bitar, knåda och forma till två bollar. Platta ut tills de är cirka 1,5 cm tjocka.

Jäs dem till dubbel storlek under bakduk på en oljad plåt med lite flingsalt i bottnen i cirka 30 minuter. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja, strö över flingsalt och topping. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

DIY -glasburkar för pyssel

DSC_1028

Har ni kanske också barn som gillar att pyssla hemma? Eller kanske bara vill ha snygga glasburkar till skafferiet, då bjuder jag på ett litet diy-tips. Vi köpte nyligen ett nytt skrivbord till sonen och jag tänkte att han skulle gilla att ha allt pyssel lättillgängligt istället för att behöva be om hjälp för att ta fram det. Googlade runt lite efter inspiration och hittade detta fina pyssel. Glasburkar hade jag hemma och även färg, hällde lite färg i botten och svängde lite på burken och lät färgen torka i något dygn innan jag fyllde burkarna med sakerna nedan.

DSC_1055