Kategoriarkiv: Buffé- och plockmat

Gratinerade kammusslor

Publicerad på av

dsc_1174

Denna förrätt är såå god, gillar ni kammusslor borde ni testa den! Går att ha som lyxigare tillbehör till soppan också. Röran går att laga i förväg och ha stående i kylskåp tills det är dags för ugnen. Originalreceptet är från Spisa men jag har ändrat en hel del genom åren, här kommer min version.

Till 4 port behövs:
Skalet från 1 citron
1 hackad vitlöksklyfta
1 hackad tomat
0,5 kruka basilika
100 g riven smakrik ost (jag brukar använda västerbotten eller präst)
Salt
Ev 1 tsk sambal oelek om man vill ha lite hetta
Cirka 8 kammusslor
8 skivor baguette
Salladsblad av valfri sort, ruccola eller spenat brukar jag använda
Olja/smör till stekning

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg citronskal, vitlök, tomat, basilikablad, salt och ost (och ev sambal) i en bunke och mixa med mixerstav.

Lägg musslorna i en ugnssäker form och häll över röran.
Gratinera i ugn i 10 minuter.

Hetta upp olja/smör i stekpanna och stek brödskivorna tills ytan fått färg på båda sidor. Toppa brödet med salladsblad och musslor.

Annons

Färskost med svart rom

Publicerad på av

DSC_0919

Detta brukar vara ett av mammas bidrag till buffébordet/knytkalaset. Går att äta som den är eller på kex eller varför inte att doppa grönsaksstavar i.

Du behöver:
200 g rumsvarm naturell färskost av philadelphiatyp
0,5 finhackad gul lök
1 burk svart stenbitsrom

Blanda den rumsvarma färskosten med löken och lägg upp på en tallrik/fat, toppa med romen.

Melonsallad med fetaost och rödbetor

Publicerad på av

DSC_1030

Usch vad kallt det blev helt plötsligt, igår var det nästan så att jag ville ha vantar på mig när vi var ute. Håller fast lite vid sommarmaten men snart är det dags för lite mer soppor och grytor tror jag. Den här salladen åt vi kyckling till, passar nog bra på buffébordet också. Receptet har jag hittat i Coops Mer smak-tidning, tidningen är från förra året dock. I originalreceptet ska det vara 0,5 skivad rödlök i men den skippade jag.

Till 4 port behövs:
2 rödbetor
1 burk svarta bönor
70 g babyspenat
300 g tärnad vattenmelon
150 g fetaost
0,5 dl torrostade solrosfrön
1 tsk örtkrydda
1 tsk flingsalt
1 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger

Skala och strimla rödbetor fint. Skölj bönorna i kallt vatten. Lägg betor, bönor, spenat melon på ett fat och smula över fetaost. Strö på solrosfrön som du rostat lätt i torr panna, örtkrydda och salt. Ringla över olja och balsamvinäger.

Foccacia

Publicerad på av

DSC_0239

Det här brödet brukar jag göra när vi ska bjuda på buffé eller har många över på middag. Gott och kul att variera fyllning topping med, här har jag plommontomater med basilika, soltorkade tomater och fetaost, lök och timjan och plommontomater med fetaost. Jag dubblade receptet nedan och fick då fyra bröd, receptet är Leila Lindholms.

Till 2 bröd behövs:
25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7–8 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten

Smula jästen i en bunke och vispa ut den med vatten, olivolja, honung och flingsalt.

Tillsätt lite vetemjöl i taget, arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter i bakmaskin.

Jäs degen täckt med bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela den i två bitar, knåda och forma till två bollar. Platta ut tills de är cirka 1,5 cm tjocka.

Jäs dem till dubbel storlek under bakduk på en oljad plåt med lite flingsalt i bottnen i cirka 30 minuter. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja, strö över flingsalt och topping. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Jordgubbar med vit choklad och kokos

Publicerad på av

DSC_0174

Här kommer ett utmärkt tilltugg till drinken eller om man vill skippa efterrätten men ändå bjuda på något sött. Smaskens om du frågar mig :). Bilden är från min gamla/tidigare blogg.

Du behöver:
Jordgubbar
Vit choklad
Kokos

Smält chokladen i ett vattenbad eller i micron under uppsikt/omrörning. Doppa jordgubbarna i den smälta chokladen och sedan i kokos och ställ kallt en stund tills chokladen har stelnat.

Smördegssnurror

Publicerad på av

DSC_0923

Jag har en stor släkt på mammas sida och på midsommar har vi alltid knytkalas, de här smördegssnurrorna var en av rätterna som jag tog med. I originalreceptet är det bacon men jag tog rökt skinka, går lika bra det. Receptet är från Hemmets Journal.

Till 20 snurror behövs:

1 rulle kyld smördeg
1 paket bacon
200 g fetaost
1 kruka basilika

Sätt ugnen på 225 grader. Klipp eller skär baconet fint. Hacka basilikabladen. Smula ut fetaost, bacon och basilika över smördegen och rulla ihop. Låt rullen vara i frysen i 30 min för att lättare kunna skära den. Ta fram och skär i cm-stora skivor. Lägg ut skivorna på bakplåtspapper och grädda i ugnen i 10 min. Servera genast.

Smördegspiroger med fetaost och spenat

Publicerad på av

DSC_0839

Fler tips till buffébordet till midsommar som också går bra att förbereda i förväg. Efter att de nypts ihop kan man sätta dem på en bricka/plåt i frysen till dess att de ska tillagas, ta fram dem och låt tina och pensla med ägg.

Till cirka 25 stycken piroger behövs:
2 kylda rullar med smördeg
Jag använde mig av spenat från trädgården men cirka 2 paket färsk spenat
1 pressad vitlöksklyfta
Olivolja till stekning
1 msk grön pesto
1 paket fetaost
1 ägg till pensling

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka upp spenaten något och låt steka i olivolja en kort stund tillsammans med den pressade vitlöksklyftan. Ta bort plattan från spisen och tillsätt pesto och rör om, låt svalna lite och tillsätt sedan den smulade fetaosten. Rulla ut smördegsarken och ta ut rundlar i lagom storlek, jag använde mig av ett dricksglas. Lägg på lite fyllning på varje rundel och nyp ihop. Pensla med ett uppvispat ägg och sätt in i ugnen i cirka 15 minuter.

Minipizzor

Publicerad på av

DSC_0830
Minipizzor eller minicalzone till midsommar lär uppskattas av barnen i alla fall. Jag brukar oftast göra egen deg när jag gör pizza men denna gång skulle jag göra mycket mat inför en buffé och ville att allt skulle gå så snabbt och smidigt som möjligt. Dessa gjorde jag färdiga och satte i frysen på en bricka några dagar innan det var dags att servera dem och sedan lät jag dem tina en stund innan de sattes in i ugnen för gräddning. Har inget exakt recept på dessa men visar på ett ungefär.

Till cirka 20 minipizzor:
1 färdig pizzadeg
Tomatsås
Kalkon i skivor
Riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Om degen är tjock kan den kavlas ut lite för att få ut så många pizzor som möjligt. Gör rundlar av t.ex. ett dricksglas och bre ut lite tomatsås på varje och toppa med kalkonskivor och riven ost. Nyp ihop dem på kanten och lägg på bakplåtspapperklädd plåt (om du ska tillaga dem direkt, annars kan de som sagt sättas in i frysen efter detta moment och tas fram när det är dags). Jag kavlade ut degen flera gånger för att få ut ungefär 20 pizzor. Grädda i ugnen i cirka 10 minuter.

DSC_0840
Något annat som är smidigt till buffébordet är färdiga kycklingvingar.

Rödbetsquinoa med kyckling

Publicerad på av

DSC_0828

Denna vecka tänkte jag bjuda på en del tips till midsommarbordet, nu kyckling med quinoa som färgats röd av rödbetorna. Receptet kommer från boken Matiga sallader av Caroline Hofberg som för övrigt är en jättefin kokbok, har än så länge provat två recept därifrån och båda var goda! Jag dubblade receptet då vi var många när jag gjorde denna + att jag använde mig av färdiggrillad kyckling för att det skulle gå ännu snabbare och smidigare, gjorde även lite annorlunda till såsen än originalreceptet.

Till 8 port behövs:
ca 800 g rödbetor
4 dl quinoa
10 dl hönsbuljong
Salt och peppar
1 paket fetaost
3 dl grekisk yoghurt
Honung
Olivolja
2 msk pressad citron
1 skivad rödlök
100 g ruccola
150 g valnötter

Skala och skär rödbetorna i cm-stora bitar. Koka quinoa och rödbetor i hönsbuljongen i cirka 15 minuter.

Smula osten och blanda ungefär hälften av osten med den turkiska yoghurten, ringla över lite honung och blanda.

Blanda quinoa, rödbetor, olivolja, citron, lök, ruccola och nötter. Smaka av med salt och peppar. Toppa med skivad grillad kyckling och smula över resten av osten. Servera salladen med ostkrämen.

Pizzarulle

Publicerad på av

DSC_0622
Vi äter oftast tacos en dag i veckan och vi får ofta köttfärs över. Den brukar jag lägga i burkar i frysen tills jag får tillräckligt så att jag kan göra något av den. Denna gång blev det en enkel pizzarulle men ibland gör jag enchiladas, har det på en vanlig pizza eller på varma mackor. Denna pizzarulle kan man ha på det man gillar, denna blev barnanpassad så knappt några grönsaker på, det tog vi vid sidan om istället. Svårt att ange exakta mått här men ni får ta det ni gillar helt enkelt.

För 4 port behövs:
1 färdig pizzadeg på rulle
Cirka 300 g tacoköttfärs
Riven ost
Gräddfil/creme fraiche
Smulade tacochips med ostsmak
Majs

Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut pizzadegen på smördegspapper. Bred ut köttfärsen och lägg på den rivna osten. Smula över tacochips och fördela majskornen. Klicka ut gräddfilen och rulla ihop degen med fyllningen på. Pensla vatten över och strö över lite sesamfrön. Sätt in i ugnen i cirka 15 minuter. Servera med sallad och tacosås.