Morotssoppa

DSC_0436.jpg

Soppa är nyttig och billig mat så här den fattigaste månaden på året :). Här kommer en morotssoppa som jag toppade med en kryddblandning som hette harissa som jag hade hemma. Vill man göra den vegetariskt går det säkert att byta ut hönsbuljongen mot grönsaksbuljong.

Till 4 port behövs:
1 kg morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 krm cayennepeppar
Salt och peppar
1 dl vispgrädde
2 tärningar hönsbuljong
1 l vatten

Skala och hacka morötterna. Hacka lök och vitlök och stek mjuka i smöret.Tillsätt morötter och cayenepeppar. Fräs i några minuter och tillsätt sedan vatten och buljongtärningar. Koka i cirka 20 minuter. Häll i grädden och mixa soppan, smaka av med salt och peppar.

Annonser

Zucchinisoppa

dsc_1208

Nu börjar zucchinin sina i landet så nu ska ni snart slippa dessa recept :). Denna soppa blev en blandning av lite olika recept jag hittade när jag googlade zucchinisoppa. Jag rörde ut lite pesto i keso och hade detta i soppan vilket blev lyckat!

Till 4 port behövs:
0,5 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 zucchini
olivolja
2 grönsaksbuljongtärningar
8-10 dl vatten
0,5 kruka basilika
1 dl grädde
2 dl riven parmesan

Skär zucchini i bitar och stek med lök och vitlök i olivolja i cirka 10 minuter på medelvärme tills den blivit mjuk. Tillsätt vatten, buljongtärningar, basilika och låt koka i tio minuter. Ta av från värmen och häll ner parmesanen. Mixa soppan och tillsätt grädden.

Räksoppa

DSC_0655

Tittar in lite snabbt idag emellan allt trädgårdsfix och bjuder på detta recept som är en snabb och god soppa, jag serverade bröd och aioli till.

Till 4 port behövs:
Två rivna morötter
Smör till stekning
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
1,5 fiskbuljontärning
1 räkost (275 gram, mjukost)
2 dl creme fraiche
1 ask räkor i lake

Fräs de rivna morötterna med smöret och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten och buljong och låt puttra i några minuter. Tillsätt räkosten och crème fraichen och sjud på låg värme i ytterligare några minuter. Mixa soppan slät. Ha ner räkorna i soppan och låt det bli varmt igen.

Linssoppa

DSC_0198

Måndag igen och denna vecka blir kort för mig då förskolan stänger två dagar, skönt med lite extra tid med barnen. Jag fortsätter med vegetariskt på måndagar och soppa tycker jag man kan äta året runt, även nu när det börjar bli lite varmare ute. Denna gång blev det en god linssoppa.

För 4 portioner behövs:
1 finhackad gul lök
Olivolja till stekning
2 msk paprikapulver
10 dl vatten
2 lagerblad
2 dl okokta röda linser
2 pressade vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk/tetra med passerade tomater
Salt och peppar

Bryn löken i olivoljan och tillsätt paprikapulvret i en kastrull/gryta. Tillsätt vatten, buljongtärning, lagerblad, linser och den pressade vitlöken. Koka på svag värme i 15 minuter. Tillsätt passerade tomater och smaka av med salt och peppar. Plocka bort lagerbladen.

Potatis- och purjolökssoppa

DSC_0089

Detta får bli veckans vegetariska recept. Denna soppa är krämig och god, jag tycker om redda, släta soppor. Receptet är från Ica och soppan går bra att frysa.

För 4 port behövs:
1 purjolök
2 bakpotatisar eller motsvarande mängd vanliga potatisar, cirka 6 st
1 dl hackad gul lök
1 msk olivolja
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
Salt och peppar

Ansa och skiva purjolöken. Skala potatisen och skär den i 2-3 cm stora tärningar. Fräs purjolök i olivolja i en kastrull och tillsätt potatisen. Tillsätt vatten och buljongtärningar och koka i cirka 15 minuter tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädde och mjölk och mixa soppan slät. Värm soppan och smaka av med salt och peppar. Toppa med hackad persilja. Jag tycker det är gott att lägga i en klick med vitlöksost i soppan vid servering också.

 

Nässelsoppa

DSC_0542

Veckans vegetariska rätt är denna soppa på nässlor. Hade turen att hitta ett ställe med späda fina nässlor och plockade snabbt (med vantar) med mig ett gäng. Jag gjorde en nässelsoppa förra året men den blev inte något vidare men denna var riktigt god. Har man inte tillgång till nässlor går det bra att använda spenat istället. Nässlor ska dock vara väldigt nyttiga, innehåller vitamin A, C och järn och vara inflammationshämmande så denna rätt är både god och nyttig med andra ord!

Till 4 port behövs:
1 l nässlor
1 gul lök
4 potatisar
1 l vatten
2 hönsbuljongtärningar
3 lagerblad
100 g färskost med vitlökssmak
0,25 dl vitt vin
Salt och peppar

Skölj nässlorna och ta bort stjälkarna. Koka nässlorna i 1 liter lättsaltat vatten i 5 minuter. Medan nässlorna kokar hacka löken och potatisen och skär i bitar. Sila av nässlorna och spar kokvattnet. Koka lök, potatis i samma vatten som nässlorna kokades i. Lägg i buljongtärningar och lagerblad och koka i 10 minuter. Lägg ner nässlorna och mixa med mixerstav. Tillsätt vin och färskost och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.