Linssoppa

DSC_0198

Måndag igen och denna vecka blir kort för mig då förskolan stänger två dagar, skönt med lite extra tid med barnen. Jag fortsätter med vegetariskt på måndagar och soppa tycker jag man kan äta året runt, även nu när det börjar bli lite varmare ute. Denna gång blev det en god linssoppa.

För 4 portioner behövs:
1 finhackad gul lök
Olivolja till stekning
2 msk paprikapulver
10 dl vatten
2 lagerblad
2 dl okokta röda linser
2 pressade vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk/tetra med passerade tomater
Salt och peppar

Bryn löken i olivoljan och tillsätt paprikapulvret i en kastrull/gryta. Tillsätt vatten, buljongtärning, lagerblad, linser och den pressade vitlöken. Koka på svag värme i 15 minuter. Tillsätt passerade tomater och smaka av med salt och peppar. Plocka bort lagerbladen.

Linsfärssås

DSC_0509

Blev ett sent inlägg idag, vi försöker hinna med att fixa en del i trädgården men när barnen är sjuka och inte somnar som de ska så går det sådär med det :). Det ska bl.a. upp en pergola på trädäcket på baksidan, som det är nu är det bara ett stort däck och ser inte särskilt inbjudande ut. Tror det blir mer ombonat med pergolan.

Vegetarisk måndag som det är så bjuder jag på en sås på linser istället för köttfärs, blev riktigt lyckad.

Till 4 port behövs:
1 finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 riven morot
3 dl okokta röda linser
4-6 dl vatten
1 burk krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 tsk oregano
1 skvätt balsamvinäger
Salt och peppar

Spagetti för 4 portioner
Parmesan eller annan smakrik riven ost

Fräs lök, vitlök och morötter i olivolja tills de blir mjuka utan att de bränns. Tillsätt resten av ingredienserna och koka under lock på svag värme tills linserna är klara, cirka 15-20 minuter, rör om då och då. Späd med lite vatten om ni tycker att såsen är för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera med spagetti och riven smakrik ost.