Pannacotta med rabarber och hallonkompott

DSC_1175

Denna efterrätt blev fräsch med den turkiska yoghurten i pannacottan. Smidigt med rätter som går att förberedde och ha klart i kylen när gästerna kommer så man slipper stå i köket hela tiden. Jag gjorde pannacottan först och lät den stå i kylen ett tag och gjorde sedan i ordning kompotten men det går att göra den samtidigt och ställa den kallt i en burk och lägg över kompotten på pannacottan innan servering.

Till 6 port behövs:
2 dl vispgrädde
3/4 socker
3 dl turkisk yoghurt
1 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Ta av grädden från plattan och låt stå och svalna i 5 minuter. Ta upp och kläm ut all vätska från gelatinbladen och vispa ner dem i grädden. Blanda ner yoghurten i grädden. Häll upp i skålar eller glasar och ställ i kylen i några timmar.

225 g rabarber
225 g hallon (frysta går bra)
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker
0,5 dl vatten
Några droppar citron enligt smak

Skär rabarbern i skivor. Lägg rabarbern i en kastrull med hallonen, socker, vaniljsocker, vatten och citronjuice. Koka ihop tills den tjocknar ihop till en kompott.

Ta från plattan och låt kompotten svalna. Skeda upp kompotten ovanpå pannacottan innan servering.

Annonser

Glass på rabarber och grekisk yoghurt

DSC_0708
Hoppas ni haft en fin midsommarhelg! Det har vi. Nu börjar rabarbern kanske sjunga på sista versen men jag brukar alltid skära den i bitar och frysa in så att det finns året runt. Dessa glasspinnar gick åt fort, knappt man hann smaka någon :).

Till cirka 6 glassar:
2 stjälkar rabarber
0,5 dl frysta hallon
0,5 dl socker
2 dl grekisk yoghurt
Mjölk

Skär rabarbern i cm-stora bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med sockret och hallonen och hetta upp tills det kokar. Sänk värmen och koka under omrörning tills rabarbern är mjuk och mixa den sedan med mixerstav, ställ i kylskåpet tills den är kall. Blanda yoghurten med mjölk tills den fortfarande är tjock men mer krämig i konsistensen så att den går att hälla ner i glassformar. Varva yoghurt och rabarberblandningen i glassformar och rör om så att det blandar sig lite och blir lite marmorerat. Ställ i frysen i 4-5 timmar.

Rabarberrutor

DSC_0589
M
in farmor brukade/brukar baka jättegoda mjuka rabarberrutor men jag har inte receptet så jag försökte mig på att göra något liknande. De blev goda men inte precis så som jag hade tänkt mig att de skulle vara, kanske om jag hade haft dem inne i ugnen lite kortare tid. Serverade dessa med vaniljvisp.

Till cirka 15 rutor behövs:

250 g smör
3,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 ägg
4,5 dl vetemjöl
1 tsk stött kardemumma
Pärlsocker
4 dl rabarber skurna i cm-stora bitar

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och ta bort kastrullen från värmen och rör ner sockret, äggen ett i taget och den stötta kardemumman. Blanda mjöl och vaniljsocker i en skål och rör ner i smeten. Blanda rabarbern med lite socker i en skål och låt det stå och dra åt sig en stund. Bred ut smeden i bakplåtspapperklädd långpanna. Tryck ner rabarberbitarna i smeten och toppa med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Låt svalna och skär i rutor, servera med vaniljvisp eller vaniljglass.