Melonsallad med fetaost och rödbetor

DSC_1030

Usch vad kallt det blev helt plötsligt, igår var det nästan så att jag ville ha vantar på mig när vi var ute. Håller fast lite vid sommarmaten men snart är det dags för lite mer soppor och grytor tror jag. Den här salladen åt vi kyckling till, passar nog bra på buffébordet också. Receptet har jag hittat i Coops Mer smak-tidning, tidningen är från förra året dock. I originalreceptet ska det vara 0,5 skivad rödlök i men den skippade jag.

Till 4 port behövs:
2 rödbetor
1 burk svarta bönor
70 g babyspenat
300 g tärnad vattenmelon
150 g fetaost
0,5 dl torrostade solrosfrön
1 tsk örtkrydda
1 tsk flingsalt
1 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger

Skala och strimla rödbetor fint. Skölj bönorna i kallt vatten. Lägg betor, bönor, spenat melon på ett fat och smula över fetaost. Strö på solrosfrön som du rostat lätt i torr panna, örtkrydda och salt. Ringla över olja och balsamvinäger.

Rödbetsquinoa med kyckling

DSC_0828

Denna vecka tänkte jag bjuda på en del tips till midsommarbordet, nu kyckling med quinoa som färgats röd av rödbetorna. Receptet kommer från boken Matiga sallader av Caroline Hofberg som för övrigt är en jättefin kokbok, har än så länge provat två recept därifrån och båda var goda! Jag dubblade receptet då vi var många när jag gjorde denna + att jag använde mig av färdiggrillad kyckling för att det skulle gå ännu snabbare och smidigare, gjorde även lite annorlunda till såsen än originalreceptet.

Till 8 port behövs:
ca 800 g rödbetor
4 dl quinoa
10 dl hönsbuljong
Salt och peppar
1 paket fetaost
3 dl grekisk yoghurt
Honung
Olivolja
2 msk pressad citron
1 skivad rödlök
100 g ruccola
150 g valnötter

Skala och skär rödbetorna i cm-stora bitar. Koka quinoa och rödbetor i hönsbuljongen i cirka 15 minuter.

Smula osten och blanda ungefär hälften av osten med den turkiska yoghurten, ringla över lite honung och blanda.

Blanda quinoa, rödbetor, olivolja, citron, lök, ruccola och nötter. Smaka av med salt och peppar. Toppa med skivad grillad kyckling och smula över resten av osten. Servera salladen med ostkrämen.

Rödbetscarpaccio med fetaost

DSC_0441

Denna förrätt är lika god som den ser ut. Jag hade färsk spenat hemma men tror att det är godare med ruccola att toppa med. Kanske något att servera nu i helgen om ni får gäster. Jag har gjort denna rätt till lunch för två också men då klyftat rödbetorna istället för att hyvla dem.

Till 4 port behövs:
4-5 rödbetor
1 paket fetaost
1 dl pinjenötter
Två nävar ruccola
Flytande honung
Salt

Skölj rödbetorna och gnugga av det värsta. Koka dem i lättsaltat vatten i ungefär 15 minuter. Låt svalna och gnugga bort det som är kvar av skalet. Rosta pinjenötter i torr panna till de får lite färg men inte bränns. Låt svalna lite grann. Hyvla tunna skivor av rödbetorna med osthyvel eller mandolin och lägg ut på fyra tallrikar. Smula över fetaosten. Fördela pinjenötterna över och ruccolan. Drissla över flytande honung.