Kyckling med tomater och örter

Publicerad på 1 juli, 2016 av vardagochfest

Vi lagar en hel del kyckling hemma som ni märker. Det är inte barnens favorit men har man en god sås till så brukar faktiskt allt gå ner med en del mmmm:ande också t.o.m. Denna serverade vi till pasta.

Till 4 port behövs:
500 g strimlad kycklingfilé, jag använde minutstrimlor
125 g färska champinjoner
1 pressad vitlöksklyfta
6-8 strimlade soltorkade tomater
2,5 dl matlagningsgrädde
1 creme fraiche med smak av tomat och örter
1 tsk kalvfond
2 nävar färsk spenat
Salt och peppar

Dela champinjonerna och stek dem i olivolja tillsammans med den pressade vitlöken. Ta upp dem ur stekpannan och stek kycklingen i pannan och salta och peppra den. Lägg tillbaka champinjonerna och lägg ner soltorkade tomaterna i pannan med kycklingen. Tillsätt grädde, crème fraîche, kalvfond och låt puttra en stund. Lägg ner den färska spenaten precis innan servering.

Lax med fetaoströra

Publicerad på 29 juni, 2016 av vardagochfest

Lax är ingen favorit hos mig så jag tycker om recept med sådant som tar bort laxsmaken och denna är en sådan rätt. Tror att receptet är från Viktväktarna från början men jag provade att lägga till pesto också och det blev ännu godare.

Till 4 port behövs:
4 laxfiléer
4 msk grön pesto
1 creme fraiche
1 fetaost (100 g)
8 coctail- eller plommontomater
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en ugnsäker form och salta och peppra. Bred på 1 msk pesto på varje filé. Blanda crème fraîche och fetaost och bred ovanpå pesten. Dela tomaterna på hälften och lägg på fetaoströran. Sätt in laxen i ugnen i 20 minuter och servera med valfritt tillbehör.

Vår uteplats

Publicerad på 28 juni, 2016 av vardagochfest

Nu är äntligen pergolan klar sedan någon vecka. Tanken är att vi ska sätta en segelduk upptill nu på sommaren för att skydda lite mot solen och även ha någon ljusslinga upptill, får visa sedan om det tillkommer något. Visar en förebild först här nere, det var tidig vår när jag tog det kortet så riktigt såhär trist ut har det inte sett ut något men ni får en uppfattning om skillnaden.

Och här kommer efterbilderna 🙂

Glass på rabarber och grekisk yoghurt

Publicerad på 26 juni, 2016 av vardagochfest

Hoppas ni haft en fin midsommarhelg! Det har vi. Nu börjar rabarbern kanske sjunga på sista versen men jag brukar alltid skära den i bitar och frysa in så att det finns året runt. Dessa glasspinnar gick åt fort, knappt man hann smaka någon :).

Till cirka 6 glassar:
2 stjälkar rabarber
0,5 dl frysta hallon
0,5 dl socker
2 dl grekisk yoghurt
Mjölk

Skär rabarbern i cm-stora bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med sockret och hallonen och hetta upp tills det kokar. Sänk värmen och koka under omrörning tills rabarbern är mjuk och mixa den sedan med mixerstav, ställ i kylskåpet tills den är kall. Blanda yoghurten med mjölk tills den fortfarande är tjock men mer krämig i konsistensen så att den går att hälla ner i glassformar. Varva yoghurt och rabarberblandningen i glassformar och rör om så att det blandar sig lite och blir lite marmorerat. Ställ i frysen i 4-5 timmar.

Smördegspiroger med fetaost och spenat

Publicerad på 23 juni, 2016 av vardagochfest

Fler tips till buffébordet till midsommar som också går bra att förbereda i förväg. Efter att de nypts ihop kan man sätta dem på en bricka/plåt i frysen till dess att de ska tillagas, ta fram dem och låt tina och pensla med ägg.

Till cirka 25 stycken piroger behövs:
2 kylda rullar med smördeg
Jag använde mig av spenat från trädgården men cirka 2 paket färsk spenat
1 pressad vitlöksklyfta
Olivolja till stekning
1 msk grön pesto
1 paket fetaost
1 ägg till pensling

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka upp spenaten något och låt steka i olivolja en kort stund tillsammans med den pressade vitlöksklyftan. Ta bort plattan från spisen och tillsätt pesto och rör om, låt svalna lite och tillsätt sedan den smulade fetaosten. Rulla ut smördegsarken och ta ut rundlar i lagom storlek, jag använde mig av ett dricksglas. Lägg på lite fyllning på varje rundel och nyp ihop. Pensla med ett uppvispat ägg och sätt in i ugnen i cirka 15 minuter.

Marängtårta med blåbär

Publicerad på 22 juni, 2016 av vardagochfest

En smidig och lättlagad tårta inför midsommar är väl aldrig fel? Här ska man använda fyra bottnar egentligen men mina bottnar var så trasiga så jag kunde endast använda mig av tre. Receptet är från Femina. Tårtan är söt men bryter av bra med den syrliga yoghurten och citronskalen. Optimalt är ju om man kan använda sig av färska blåbär men jag använde tinade frysta och det gick bra det med.

Till 12 personer behövs:
2 paket marängbottnar (4 bottnar)
4 dl vispgrädde
Cirka 1/2 dl strösocker
4 dl grekisk yoghurt
4 dl blåbär + 1 dl till garnering
lite rivet citronskal

Vispa grädden fast med hälften av sockret och vänd ihop med yoghurten. Mosa 4 dl blåbär med gräddyoghurten. Varva fyllningen mellan marängbottnarna och toppa med fyllning. Garnera med blåbär och lite citronskal.

Minipizzor

Publicerad på 20 juni, 2016 av vardagochfest

Minipizzor eller minicalzone till midsommar lär uppskattas av barnen i alla fall. Jag brukar oftast göra egen deg när jag gör pizza men denna gång skulle jag göra mycket mat inför en buffé och ville att allt skulle gå så snabbt och smidigt som möjligt. Dessa gjorde jag färdiga och satte i frysen på en bricka några dagar innan det var dags att servera dem och sedan lät jag dem tina en stund innan de sattes in i ugnen för gräddning. Har inget exakt recept på dessa men visar på ett ungefär.

Till cirka 20 minipizzor:
1 färdig pizzadeg
Tomatsås
Kalkon i skivor
Riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Om degen är tjock kan den kavlas ut lite för att få ut så många pizzor som möjligt. Gör rundlar av t.ex. ett dricksglas och bre ut lite tomatsås på varje och toppa med kalkonskivor och riven ost. Nyp ihop dem på kanten och lägg på bakplåtspapperklädd plåt (om du ska tillaga dem direkt, annars kan de som sagt sättas in i frysen efter detta moment och tas fram när det är dags). Jag kavlade ut degen flera gånger för att få ut ungefär 20 pizzor. Grädda i ugnen i cirka 10 minuter.

Något annat som är smidigt till buffébordet är färdiga kycklingvingar.

Rödbetsquinoa med kyckling

Publicerad på 20 juni, 2016 av vardagochfest

Denna vecka tänkte jag bjuda på en del tips till midsommarbordet, nu kyckling med quinoa som färgats röd av rödbetorna. Receptet kommer från boken Matiga sallader av Caroline Hofberg som för övrigt är en jättefin kokbok, har än så länge provat två recept därifrån och båda var goda! Jag dubblade receptet då vi var många när jag gjorde denna + att jag använde mig av färdiggrillad kyckling för att det skulle gå ännu snabbare och smidigare, gjorde även lite annorlunda till såsen än originalreceptet.

Till 8 port behövs:
ca 800 g rödbetor
4 dl quinoa
10 dl hönsbuljong
Salt och peppar
1 paket fetaost
3 dl grekisk yoghurt
Honung
Olivolja
2 msk pressad citron
1 skivad rödlök
100 g ruccola
150 g valnötter

Skala och skär rödbetorna i cm-stora bitar. Koka quinoa och rödbetor i hönsbuljongen i cirka 15 minuter.

Smula osten och blanda ungefär hälften av osten med den turkiska yoghurten, ringla över lite honung och blanda.

Blanda quinoa, rödbetor, olivolja, citron, lök, ruccola och nötter. Smaka av med salt och peppar. Toppa med skivad grillad kyckling och smula över resten av osten. Servera salladen med ostkrämen.

Fisk i ugn

Publicerad på 16 juni, 2016 av vardagochfest

Som ni kanske redan har märkt gillar jag smaksatta crème fraicher, blir gott och är smidigt när man får lite hjälp med smaksättningen. Här har vi torsk med smak av parmesan, vitlök och basilika.

Till 4 port behövs:
600 g torskfilé eller annan vit fisk (jag använde fryst)
1 burk creme fraiche med smak av parmesan och vitlök (Arlas)
0,5 kruka med finhackad basilika
1 dl riven parmesan
1 dl grädde eller mjölk
Salt och peppar

Tina fiskfiléerna och låt dem rinna av/torka av dem. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i ugnsäker form och salta och peppra. Blanda ihop crème fraîche med riven parmesan, basilika och grädde/mjölk. Häll över fisken och sätt in i ugnen i cirka 20 minuter. Servera med valfritt tillbehör.

Baka till barnkalaset

Publicerad på 14 juni, 2016 av vardagochfest

Tänkte bjuda på lite tips på bakning till barnkalaset. Glasstårtan över på bilden har jag gjort på samma sätt som vid denna efterrätt men dubblat receptet och haft det i en springform med avtagbar kant och sedan dekorerat med jordgubbar, maränger och lite godis, blev uppskattat! Tänk på att den smälter fort. Till sonens kalas tidigare i vår gjorde jag dessa bakverk:

Semmelwhoopies, recept här

Bullar är väl nästan ett måste? Godaste vaniljbullarna finns här

Ljusa havrebollar, mina favoriter finns här

Småkakor uppskattas alltid, recept på kolakakor finns här. Hoppas att ni har fått lite tips och inspiration till barnkalaset.

Till vardag och fest

Författararkiv: vardagochfest