Melonsallad med fetaost och rödbetor

DSC_1030

Usch vad kallt det blev helt plötsligt, igår var det nästan så att jag ville ha vantar på mig när vi var ute. Håller fast lite vid sommarmaten men snart är det dags för lite mer soppor och grytor tror jag. Den här salladen åt vi kyckling till, passar nog bra på buffébordet också. Receptet har jag hittat i Coops Mer smak-tidning, tidningen är från förra året dock. I originalreceptet ska det vara 0,5 skivad rödlök i men den skippade jag.

Till 4 port behövs:
2 rödbetor
1 burk svarta bönor
70 g babyspenat
300 g tärnad vattenmelon
150 g fetaost
0,5 dl torrostade solrosfrön
1 tsk örtkrydda
1 tsk flingsalt
1 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger

Skala och strimla rödbetor fint. Skölj bönorna i kallt vatten. Lägg betor, bönor, spenat melon på ett fat och smula över fetaost. Strö på solrosfrön som du rostat lätt i torr panna, örtkrydda och salt. Ringla över olja och balsamvinäger.

Vattenmelonsorbét

DSC_0662

Vattenmelon är ju verkligen sommar! Som jag skrev i ett tidigare inlägg så brukar jag alltid få vattenmelon över när jag köpt hem det, varför inte då ta reda på den och göra en sorbét med bara två ingredienser. Vill du göra en drink på vattemelon och hallon hittar du recept här.

Till 4-6 personer behövs:
1/2 vattenmelon
Citron efter smak, cirka 1-3 tsk

Skär vattenmelonen i bitar och lägg i frysen över natten. Mixa vattenmelonen tillsammans med citron efter smak tills rätt konsistens. Servera direkt.

Vattenmelon- och hallondrink

DSC_0639

Hur gott är det inte i värmen med en kall läskande drink. Jag brukar alltid få vattenmelon över när jag köper den som sedan slängs men varför inte göra en drink av den. Det kommer även ett recept på en sorbet på vattenmelon framöver. Detta recept tror jag att hittat på Ica någon gång i tiden men är inte helt säker.

Till 2-3 personer behövs:
10 dl vattenmelonbitar
2 dl frysta hallon
Saft av citron

Lägg alla ingredienser i en mixer. Droppa i citron efter smak. Lägg i någon-några isbitar i glaset innan servering. Drick och njut!