Melonsallad med fetaost och rödbetor

DSC_1030

Usch vad kallt det blev helt plötsligt, igår var det nästan så att jag ville ha vantar på mig när vi var ute. Håller fast lite vid sommarmaten men snart är det dags för lite mer soppor och grytor tror jag. Den här salladen åt vi kyckling till, passar nog bra på buffébordet också. Receptet har jag hittat i Coops Mer smak-tidning, tidningen är från förra året dock. I originalreceptet ska det vara 0,5 skivad rödlök i men den skippade jag.

Till 4 port behövs:
2 rödbetor
1 burk svarta bönor
70 g babyspenat
300 g tärnad vattenmelon
150 g fetaost
0,5 dl torrostade solrosfrön
1 tsk örtkrydda
1 tsk flingsalt
1 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger

Skala och strimla rödbetor fint. Skölj bönorna i kallt vatten. Lägg betor, bönor, spenat melon på ett fat och smula över fetaost. Strö på solrosfrön som du rostat lätt i torr panna, örtkrydda och salt. Ringla över olja och balsamvinäger.

Bönsallad

DSC_0473

Den här bönsalladen kan man ha som vi hade förra helgen till kyckling/annat kött eller bara servera som sidosallad till maten. Jag följer inte någon diet men ibland kan det kännas skönt att skippa/minska på kolhydraterna. Receptet kommer från bröderna Timells kokbok ”Grilla” så den passar utmärkt just till grillat.

För 4 port behövs:
100 g gröna bönor, t.ex. haricots verts
Salt
1/2 rödlök
50 rucolasallad eller färsk spenat
150 g fetaost
1/2 dl pinjenötter

Dressing:
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl finhackad basilika
4 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk fransk senap
Salt och peppar

Koka bönorna i några minuter i saltat vatten. Hacka rödlöken. Lägg bönor och rödläk på ett fat tillsammans med rucolan. Smula över fetaosten. Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna till de har fått en fin gyllene färg. Strö nötterna över salladen.

Lägg vitlöken och basilikan till dressingen i en skål/såskanna. Blanda ner olivolja, vinäger och senap. Smaka av med salt och peppar. Jag brukar mixa dressingen lite grovt trots att det inte står i receptet, slipper man finhacka allt.

En fortsatt trevlig helg på er!

DSC_0476