Pasta med grönsaker

DSC_0289.jpg

Skönt med en extra dag ledigt denna vecka. Jag kör vidare med vegetarisk måndag och denna vegetariska pasta är godare än vad den ser ut att vara på bilden :). Servera den med parmesanost eller annan smakrik lagrad ost.

Till 4 port behövs:
1 finhackad röd lök
2 paprikor, t.ex. en röd och en grön skurna i små tärningar
3 stora finhackade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk oregano
2 dl vatten + en grönsaksbuljongtärning
3 msk grön pesto
Salt och peppar
Olivolja till stekning

400 g valfri pasta

Hetta upp oljan i en gryta och fräs lök och paprikor utan att de får för mycket färg. Tillsätt tomaterna i grytan tillsammans med tomatpurén, oregano och vatten + buljongtärning. Rör ner pesto och smaka av med salt och peppar.

Koka pasta och blanda ner grönsakssåsen när pastan är klar och servera med parmesan/annan smakrik ost.