Cheesecakeglass

dsc_0497

Har svårt att hinna med bloggen just nu men det är alltid mycket på hösten. Underbart väder är det i alla fall, gillar inte kyla så jag ser inte fram emot kallare tider :). Bjuder på ett glassrecept här som innehåller mindre socker, jordgubbar är ju söta i sig så det behövs inte så mycket sötning. Jag använde mig snapsglas som glassform och fick ut ungefär 10 glassar men det beror ju på vilken form man använder sig av.

4 digestivekex
3 msk smält smör

3-4 dl jordgubbar
1 paket cream cheese (200 g)
3/4 dl mjölk
4 msk grekisk yoghurt
1,5 msk stevia

Krossa kexen med hjälp av matberedare/händer/mixer (jag använder mig av en mortel) och blanda med det smälta smöret. Mixa jordgubbar, cream cheese, mjölk, yoghurt och stevian och häll i formar. Tryck försiktigt ner kexblandningen ovanpå och ställ i frysen i minst 4 timmar.

 

Kycklingbiffar med zucchini

DSC_0039

Jag tjatar på med mina zucchinirecept men det blir så när man har mycket av något i trädgården, vill gärna att det ska komma till användning. Dessa saftiga och goda biffar hittade jag på denna fina blogg där ni kan hitta många goda recept. Ändrade lite i receptet efter vad som passade oss och vad jag hade hemma. Serverade dem till tomatbulgur och en sås med turkisk yoghurt och pressad citron, Åse hade majonnäs i sin sås men är inte speciellt förtjust i majonnäs så det skippade jag.

Till 4 port behövs:
1 zucchini
1 tsk salt
500 g kycklingfärs
0,5 riven lök gul lök
2 dl riven parmesan
2 msk kycklingfond
1 tsk chilisås
Salt och peppar

Riv zucchinin och lägg den i durkslag tillsammans med 1 tsk salt och rör omkring. Låt stå 10 minuter och krama sedan ur den mesta av vätskan.

Blanda zucchinin med kycklingfärs och de andra ingredienserna. Forma biffar och stek dem färdiga i stekpanna.

Fisk i ugn med saffranssås

DSC_0041

Här kommer ett enkelt men gott recept på fisk i ugn. Det är smidigt och snabbt fixat med smaksatta crème fraichesåser. Jag använde frysta fiskfiléer som jag tar fram på morgonen och låter tina i kylskåp. Servera med valfritt tillbehör. Är säkert gott att ha räkor till också.

Till 4 port behövs:
4 vita fiskfiléer
Citronpeppar
1 burk Creme fraiche med smak av saffran och tomat (Arla)
0,5 dl grädde
Salt

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i ugnsäker form och salta och krydda med citronpeppar. Blanda crème fraîche med grädde i en bunke och häll över fisken. Sätt in i ugnen i 15-20 min. Klart!

Zucchinibiffar

DSC_0244

Vi hann knappt komma hem från vår vecka på Mallorca förrän sjukstugan började, först fick dottern feber och sedan sonen men det är väl bara att vänja sig vid att förkylningstiden är igång, suck! Vi hade det i alla fall väldigt skönt, varmt och härligt!

Vegetarisk måndag idag, bjuder här på ett recept på zucchinibiffar, går att ha som tillbehör till t.ex. kyckling eller fisk eller som ensamrätt med en sallad till och en kall sås till. Det kommer flera recept med zucchini här framöver då vi fortfarande har kvar i trädgården.

Till 4 port behövs: (jag fick ut 12 biffar)
2 zucchinin
1 krm vitlökspulver
1 krm torkad basilika
1 dl riven parmesanost
1,5 dl ströbröd
1 ägg
Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Riv zucchinin och lägg i durkslag. Salta den lite och låt stå och rinna av en stund. Riv parmesanen och blanda med ströbröd, kryddor och ägg i en bunke. Krama ur vätskan ur zucchinin och blanda ner den i bunken, smaka av om det behövs mer salt. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och forma biffar och lägg på plåten. Sätt in i ugnen i cirka 15 minuter.

Oxfilépasta

DSC_0463

Detta lagade vi ofta förut men sen glömmer man bort vissa rätter men så minns man dem till slut :). Är riktigt gott med de stekta tomaterna till. Den kommer från en kokbok som heter pasta av Lena Söderström.

Till 4 port behövs:
400 g pasta av valfri sort
600 g strimlad oxfilé
4 dl färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 ask coctailtomater
2 msk smör
3 dl grädde
1 dl rödvin
1 msk oxfond eller kalvfond
0,5 dl färsk hackad basilika
Peppar

Koka pastan. Strimla köttet, halvera champinjonerna och finhacka vitlöken. Dela tomaterna. Hetta upp smöret och bryn köttet i omgångar hastigt. Ta upp köttet och lägg åt sidan så länge. Lägg i svamp och vitlök och fräs under omrörning i 2-3 min. Tillsätt tomaterna och fräs i 2 min. Häll över grädden och koka i 2-3 min, tillsätt vinet, köttet och pastan och låt allt bli genomvärmt. Smaka av med fond och peppar och blanda i basilikan. Jag brukar ha någon smakrik riven ost till.

Pannacotta med rabarber och hallonkompott

DSC_1175

Denna efterrätt blev fräsch med den turkiska yoghurten i pannacottan. Smidigt med rätter som går att förberedde och ha klart i kylen när gästerna kommer så man slipper stå i köket hela tiden. Jag gjorde pannacottan först och lät den stå i kylen ett tag och gjorde sedan i ordning kompotten men det går att göra den samtidigt och ställa den kallt i en burk och lägg över kompotten på pannacottan innan servering.

Till 6 port behövs:
2 dl vispgrädde
3/4 socker
3 dl turkisk yoghurt
1 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Ta av grädden från plattan och låt stå och svalna i 5 minuter. Ta upp och kläm ut all vätska från gelatinbladen och vispa ner dem i grädden. Blanda ner yoghurten i grädden. Häll upp i skålar eller glasar och ställ i kylen i några timmar.

225 g rabarber
225 g hallon (frysta går bra)
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker
0,5 dl vatten
Några droppar citron enligt smak

Skär rabarbern i skivor. Lägg rabarbern i en kastrull med hallonen, socker, vaniljsocker, vatten och citronjuice. Koka ihop tills den tjocknar ihop till en kompott.

Ta från plattan och låt kompotten svalna. Skeda upp kompotten ovanpå pannacottan innan servering.

Kycklingpasta med zucchini

DSC_1123

Vi har fullt i grönsakslandet av zucchini, var en tacksam grönsak att odla, nästan så att jag inte vet vad jag ska göra av allt men ska inte klaga. Har lagat lite olika rätter med zucchini som jag ska lägga upp här framöver så håll utkik! Längst ner i inlägget hittar ni ett annat förslag på vad man kan göra smidigt med zucchini.

Till 4 port behövs:
400 g pasta av valfri sort
500 g strimlad kycklingfilé
1 finhackad eller riven gul lök (jag brukar riva löken på rivjärn för att barnen inte ska upptäcka den)
1 pressad vitlöksklyfta
10 strimlade soltorkade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
2,5 dl grädde
0,5-1 zucchini
2 dl smakrik riven ost
Jag slängde även ner några haricots verts jag plockat från plantan

Koka pastan. Stek kycklingen i olja och bryn tillsammans med lök, vitlök och soltorkade tomater. Tillsätt vatten, buljongtärning och grädde och koka ihop så att såsen tjocknar. Tillsätt zucchinin som du skurit i skivor sista minuten. Smaka av med salt och peppar. Häll över såsen i den färdigkokta pastan och strö över ost.

En annan enkel rätt om du som jag inte riktigt vet vad du ska göra av all zucchini är att halvera den på längden, lägg på köttfärssås och strö över riven ost, sätt in i ugnen i 225 grader i cirka 15-20 min. Servera till gräddfil och lite tacosås.

DSC_1161.jpg