Halloumistroganoff

DSC_0688

Åh vad mycket det är att göra ute i trädgården just nu. I helgen har jag slipat cirka 9 x 4 meter trall och laserat en annan trall, känner mig helt slut 🙂 men det blir nog fint när det är färdigt. Veckans vegetariska rätt blir denna halloumistroganoff, gjorde pasta till barnen och till mig och mannen blev det zoodles/zucchininudlar. Jag har en typ av veggietwister som gör dessa nudlar och sedan lägger jag dem i ett durkslag och slår över kokande vatten, sedan är de klara. Vill man ha lök i stroganoffen blir det säkert bra, jag gjorde en barnvänlig version och kryddade med lite lökpulver istället.

För 4 port behövs:
1 paket halloumi
3 msk tomatpuré
2 dl creme fraiche
2,5 dl grädde
2 msk chilisås
Ev. lite lökpulver att krydda med
Olivolja att steka i

Skär halloumin i mindre stavar/bitar. Stek halloumin så att den får lite färg i olivolja. Häll ner tomatpurén och låt steka med som hastigast. Häll i crème fraîche, grädde, chilisås och krydda med lite lökpulver. Klart!

Linssoppa

DSC_0198

Måndag igen och denna vecka blir kort för mig då förskolan stänger två dagar, skönt med lite extra tid med barnen. Jag fortsätter med vegetariskt på måndagar och soppa tycker jag man kan äta året runt, även nu när det börjar bli lite varmare ute. Denna gång blev det en god linssoppa.

För 4 portioner behövs:
1 finhackad gul lök
Olivolja till stekning
2 msk paprikapulver
10 dl vatten
2 lagerblad
2 dl okokta röda linser
2 pressade vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk/tetra med passerade tomater
Salt och peppar

Bryn löken i olivoljan och tillsätt paprikapulvret i en kastrull/gryta. Tillsätt vatten, buljongtärning, lagerblad, linser och den pressade vitlöken. Koka på svag värme i 15 minuter. Tillsätt passerade tomater och smaka av med salt och peppar. Plocka bort lagerbladen.

Potatisbullar

DSC_0581
V
eckans vegetariska får bli något så enkelt som potatisbullar. Här serverade vi dem med keso och rårörda lingon och en sallad på vitkål och morötter.

För 4 portioner behövs:
1 kg potatis
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 dl smakrik riven ost
Salt
Smör till stekning

Skala och dela potatisen i mindre bitar och koka den i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Mosa potatisen med potatisstöt och tillsätt osten. Blanda ner äggen och mjölen och smaka av med salt. Forma potatissmeten till platta bullar. Stek i smör tills de har fått fin färg på varje sida.

Rårörda lingon:
225 g lingon
1 dl socker

Låt lingonen tina om du använder frysta. Blanda ner sockret lite i taget tills det har lösts upp.

Linsfärssås

DSC_0509

Blev ett sent inlägg idag, vi försöker hinna med att fixa en del i trädgården men när barnen är sjuka och inte somnar som de ska så går det sådär med det :). Det ska bl.a. upp en pergola på trädäcket på baksidan, som det är nu är det bara ett stort däck och ser inte särskilt inbjudande ut. Tror det blir mer ombonat med pergolan.

Vegetarisk måndag som det är så bjuder jag på en sås på linser istället för köttfärs, blev riktigt lyckad.

Till 4 port behövs:
1 finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 riven morot
3 dl okokta röda linser
4-6 dl vatten
1 burk krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 tsk oregano
1 skvätt balsamvinäger
Salt och peppar

Spagetti för 4 portioner
Parmesan eller annan smakrik riven ost

Fräs lök, vitlök och morötter i olivolja tills de blir mjuka utan att de bränns. Tillsätt resten av ingredienserna och koka under lock på svag värme tills linserna är klara, cirka 15-20 minuter, rör om då och då. Späd med lite vatten om ni tycker att såsen är för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera med spagetti och riven smakrik ost.

Smördegspizza med kirskål

DSC_0530

Här har jag varit och knyckt lite kirskål i mammas rabatt, tror inte att hon hade något emot att bli av med den dock. Har man ingen kirskål går det lika bra med färsk spenat.

Till 8 bitar behövs:
En rulle smördeg
Olivolja till stekning
1 liter kirskål
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk grön pesto
1 paket fetaost
5-6 soltorkade tomater

Sätt ugnen på 225 grader. Värm en stekpanna med olivolja och pressa ner vitlöksklyftan och stek utan att den får färg, häll ner kirskålen i pannan och fräs någon minut, tillsätt peston. Rulla ut smördegen och nagga den lätt med gaffel. Vik upp en kant på smördegen. Sprid ut kirskålsröran på smördegen och smula över fetaosten. Dela soltorkade tomaterna och lägg över dessa. Sätt in i ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna lite innan den skärs upp i åtta bitar. Toppa med karamelliserad rödlök, recept finns här.

Rödbetscarpaccio med fetaost

DSC_0441

Denna förrätt är lika god som den ser ut. Jag hade färsk spenat hemma men tror att det är godare med ruccola att toppa med. Kanske något att servera nu i helgen om ni får gäster. Jag har gjort denna rätt till lunch för två också men då klyftat rödbetorna istället för att hyvla dem.

Till 4 port behövs:
4-5 rödbetor
1 paket fetaost
1 dl pinjenötter
Två nävar ruccola
Flytande honung
Salt

Skölj rödbetorna och gnugga av det värsta. Koka dem i lättsaltat vatten i ungefär 15 minuter. Låt svalna och gnugga bort det som är kvar av skalet. Rosta pinjenötter i torr panna till de får lite färg men inte bränns. Låt svalna lite grann. Hyvla tunna skivor av rödbetorna med osthyvel eller mandolin och lägg ut på fyra tallrikar. Smula över fetaosten. Fördela pinjenötterna över och ruccolan. Drissla över flytande honung.

Potatis- och purjolökssoppa

DSC_0089

Detta får bli veckans vegetariska recept. Denna soppa är krämig och god, jag tycker om redda, släta soppor. Receptet är från Ica och soppan går bra att frysa.

För 4 port behövs:
1 purjolök
2 bakpotatisar eller motsvarande mängd vanliga potatisar, cirka 6 st
1 dl hackad gul lök
1 msk olivolja
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
Salt och peppar

Ansa och skiva purjolöken. Skala potatisen och skär den i 2-3 cm stora tärningar. Fräs purjolök i olivolja i en kastrull och tillsätt potatisen. Tillsätt vatten och buljongtärningar och koka i cirka 15 minuter tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädde och mjölk och mixa soppan slät. Värm soppan och smaka av med salt och peppar. Toppa med hackad persilja. Jag tycker det är gott att lägga i en klick med vitlöksost i soppan vid servering också.

 

Nässelsoppa

DSC_0542

Veckans vegetariska rätt är denna soppa på nässlor. Hade turen att hitta ett ställe med späda fina nässlor och plockade snabbt (med vantar) med mig ett gäng. Jag gjorde en nässelsoppa förra året men den blev inte något vidare men denna var riktigt god. Har man inte tillgång till nässlor går det bra att använda spenat istället. Nässlor ska dock vara väldigt nyttiga, innehåller vitamin A, C och järn och vara inflammationshämmande så denna rätt är både god och nyttig med andra ord!

Till 4 port behövs:
1 l nässlor
1 gul lök
4 potatisar
1 l vatten
2 hönsbuljongtärningar
3 lagerblad
100 g färskost med vitlökssmak
0,25 dl vitt vin
Salt och peppar

Skölj nässlorna och ta bort stjälkarna. Koka nässlorna i 1 liter lättsaltat vatten i 5 minuter. Medan nässlorna kokar hacka löken och potatisen och skär i bitar. Sila av nässlorna och spar kokvattnet. Koka lök, potatis i samma vatten som nässlorna kokades i. Lägg i buljongtärningar och lagerblad och koka i 10 minuter. Lägg ner nässlorna och mixa med mixerstav. Tillsätt vin och färskost och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Sötpotatis- och kikärtsgryta

DSC_0103
Vegetarisk måndag tänkte jag försöka köra med liksom många andra. Denna maträtt har jag fått inspiration av på Pinterest där man kan hitta mycket att inspireras av både i matväg, inredning, mode m.m.

Detta behöver du till 4 port:
1 msk olivolja
1 gul lök
1/2 tsk av varje av dessa kryddor: curry, gurkmeja, paprikapulver, spiskummin
3 vitlöksklyftor
1 tsk färskriven ingefära
1 burk krossade tomater
1 stor sötpotatis
1 burk kokosmjölk
1 burk/tetra kikärtor
Salt
Persilja

Värm olivolja och stek finhackad lök mjuk. Tillsätt pressade vitlöksklyftor, ingefära och kryddor och fräs en kort stund utan att de bränns. Tillsätt krossade tomater, sötpotatis hackad i tärningar, kokosmjölk och låt småputtra i tio minuter under lock. Efter tio minuter tillsätt kikärtorna och smaka av med salt och låt puttra i tio minuter till. Toppa med hackad persilja.

Denna rätt går att servera som ensamrätt eller med ris till beroende på vad man önskar.