Glass på rabarber och grekisk yoghurt

DSC_0708
Hoppas ni haft en fin midsommarhelg! Det har vi. Nu börjar rabarbern kanske sjunga på sista versen men jag brukar alltid skära den i bitar och frysa in så att det finns året runt. Dessa glasspinnar gick åt fort, knappt man hann smaka någon :).

Till cirka 6 glassar:
2 stjälkar rabarber
0,5 dl frysta hallon
0,5 dl socker
2 dl grekisk yoghurt
Mjölk

Skär rabarbern i cm-stora bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med sockret och hallonen och hetta upp tills det kokar. Sänk värmen och koka under omrörning tills rabarbern är mjuk och mixa den sedan med mixerstav, ställ i kylskåpet tills den är kall. Blanda yoghurten med mjölk tills den fortfarande är tjock men mer krämig i konsistensen så att den går att hälla ner i glassformar. Varva yoghurt och rabarberblandningen i glassformar och rör om så att det blandar sig lite och blir lite marmorerat. Ställ i frysen i 4-5 timmar.

Annons

Marängtårta med blåbär

DSC_0904

En smidig och lättlagad tårta inför midsommar är väl aldrig fel? Här ska man använda fyra bottnar egentligen men mina bottnar var så trasiga så jag kunde endast använda mig av tre. Receptet är från Femina. Tårtan är söt men bryter av bra med den syrliga yoghurten och citronskalen. Optimalt är ju om man kan använda sig av färska blåbär men jag använde tinade frysta och det gick bra det med.

Till 12 personer behövs:
2 paket marängbottnar (4 bottnar)
4 dl vispgrädde
Cirka 1/2 dl strösocker
4 dl grekisk yoghurt
4 dl blåbär + 1 dl till garnering
lite rivet citronskal

Vispa grädden fast med hälften av sockret och vänd ihop med yoghurten. Mosa 4 dl blåbär med gräddyoghurten. Varva fyllningen mellan marängbottnarna och toppa med fyllning. Garnera med blåbär och lite citronskal.

Minipizzor

DSC_0830
Minipizzor eller minicalzone till midsommar lär uppskattas av barnen i alla fall. Jag brukar oftast göra egen deg när jag gör pizza men denna gång skulle jag göra mycket mat inför en buffé och ville att allt skulle gå så snabbt och smidigt som möjligt. Dessa gjorde jag färdiga och satte i frysen på en bricka några dagar innan det var dags att servera dem och sedan lät jag dem tina en stund innan de sattes in i ugnen för gräddning. Har inget exakt recept på dessa men visar på ett ungefär.

Till cirka 20 minipizzor:
1 färdig pizzadeg
Tomatsås
Kalkon i skivor
Riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Om degen är tjock kan den kavlas ut lite för att få ut så många pizzor som möjligt. Gör rundlar av t.ex. ett dricksglas och bre ut lite tomatsås på varje och toppa med kalkonskivor och riven ost. Nyp ihop dem på kanten och lägg på bakplåtspapperklädd plåt (om du ska tillaga dem direkt, annars kan de som sagt sättas in i frysen efter detta moment och tas fram när det är dags). Jag kavlade ut degen flera gånger för att få ut ungefär 20 pizzor. Grädda i ugnen i cirka 10 minuter.

DSC_0840
Något annat som är smidigt till buffébordet är färdiga kycklingvingar.

Fisk i ugn

DSC_0793

Som ni kanske redan har märkt gillar jag smaksatta crème fraicher, blir gott och är smidigt när man får lite hjälp med smaksättningen. Här har vi torsk med smak av parmesan, vitlök och basilika.

Till 4 port behövs:
600 g torskfilé eller annan vit fisk (jag använde fryst)
1 burk creme fraiche med smak av parmesan och vitlök (Arlas)
0,5 kruka med finhackad basilika
1 dl riven parmesan
1 dl grädde eller mjölk
Salt och peppar

Tina fiskfiléerna och låt dem rinna av/torka av dem. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i ugnsäker form och salta och peppra. Blanda ihop crème fraîche med riven parmesan, basilika och grädde/mjölk. Häll över fisken och sätt in i ugnen i cirka 20 minuter. Servera med valfritt tillbehör.

Vattenmelonsorbét

DSC_0662

Vattenmelon är ju verkligen sommar! Som jag skrev i ett tidigare inlägg så brukar jag alltid få vattenmelon över när jag köpt hem det, varför inte då ta reda på den och göra en sorbét med bara två ingredienser. Vill du göra en drink på vattemelon och hallon hittar du recept här.

Till 4-6 personer behövs:
1/2 vattenmelon
Citron efter smak, cirka 1-3 tsk

Skär vattenmelonen i bitar och lägg i frysen över natten. Mixa vattenmelonen tillsammans med citron efter smak tills rätt konsistens. Servera direkt.

Räksoppa

DSC_0655

Tittar in lite snabbt idag emellan allt trädgårdsfix och bjuder på detta recept som är en snabb och god soppa, jag serverade bröd och aioli till.

Till 4 port behövs:
Två rivna morötter
Smör till stekning
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
1,5 fiskbuljontärning
1 räkost (275 gram, mjukost)
2 dl creme fraiche
1 ask räkor i lake

Fräs de rivna morötterna med smöret och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten och buljong och låt puttra i några minuter. Tillsätt räkosten och crème fraichen och sjud på låg värme i ytterligare några minuter. Mixa soppan slät. Ha ner räkorna i soppan och låt det bli varmt igen.

Halloumistroganoff

DSC_0688

Åh vad mycket det är att göra ute i trädgården just nu. I helgen har jag slipat cirka 9 x 4 meter trall och laserat en annan trall, känner mig helt slut 🙂 men det blir nog fint när det är färdigt. Veckans vegetariska rätt blir denna halloumistroganoff, gjorde pasta till barnen och till mig och mannen blev det zoodles/zucchininudlar. Jag har en typ av veggietwister som gör dessa nudlar och sedan lägger jag dem i ett durkslag och slår över kokande vatten, sedan är de klara. Vill man ha lök i stroganoffen blir det säkert bra, jag gjorde en barnvänlig version och kryddade med lite lökpulver istället.

För 4 port behövs:
1 paket halloumi
3 msk tomatpuré
2 dl creme fraiche
2,5 dl grädde
2 msk chilisås
Ev. lite lökpulver att krydda med
Olivolja att steka i

Skär halloumin i mindre stavar/bitar. Stek halloumin så att den får lite färg i olivolja. Häll ner tomatpurén och låt steka med som hastigast. Häll i crème fraîche, grädde, chilisås och krydda med lite lökpulver. Klart!

Vit chokladmousse

DSC_0630

En efterrätt att prova till helgen kanske? Jag hade tänkt att ha jordgubbar till men hittade inga fina sådana men när det är säsong för dem är det säkert gott att ha jordgubbar till. Här hade jag kiwi och nektariner som topping men det går såklart att ta de bär eller frukter man gillar.

För 6-8 personer (beroende på hur stora skålar man tar) behövs:
200 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 dl kesella

Vispa grädden hårt och blanda ner kesellan. Smält chokladen över vattenbad eller i omgångar i mikron. Blanda ner chokladen med grädden och kesellan och ställ kallt i några timmar. Toppa med valfria frukter/bär.

Torsk med räkor och ägg

DSC_0356

Det här receptet har jag hittat här och anpassat det för att gälla för fyra personer. Jag gjorde potatismos till barnen och vi vuxna åt fisken med sparris och broccoli till. I grundreceptet står det att man ska använda färsk dill men jag använde fryst efter smak och det gick bra det med.

För 4 portioner behövs:
4 torskfiléer
4 dl skalade räkor
4 kokta ägg
Dill
Smör
Salt och peppar

Stek fisken i smör på medelvärme, salta och peppra. Finhacka de kokta äggen och blanda med räkor och dill. Klart!

Pizzarulle

DSC_0622
V
i äter oftast tacos en dag i veckan och vi får ofta köttfärs över. Den brukar jag lägga i burkar i frysen tills jag får tillräckligt så att jag kan göra något av den. Denna gång blev det en enkel pizzarulle men ibland gör jag enchiladas, har det på en vanlig pizza eller på varma mackor. Denna pizzarulle kan man ha på det man gillar, denna blev barnanpassad så knappt några grönsaker på, det tog vi vid sidan om istället. Svårt att ange exakta mått här men ni får ta det ni gillar helt enkelt.

För 4 port behövs:
1 färdig pizzadeg på rulle
Cirka 300 g tacoköttfärs
Riven ost
Gräddfil/creme fraiche
Smulade tacochips med ostsmak
Majs

Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut pizzadegen på smördegspapper. Bred ut köttfärsen och lägg på den rivna osten. Smula över tacochips och fördela majskornen. Klicka ut gräddfilen och rulla ihop degen med fyllningen på. Pensla vatten över och strö över lite sesamfrön. Sätt in i ugnen i cirka 15 minuter. Servera med sallad och tacosås.