Potatisbullar

DSC_0581
V
eckans vegetariska får bli något så enkelt som potatisbullar. Här serverade vi dem med keso och rårörda lingon och en sallad på vitkål och morötter.

För 4 portioner behövs:
1 kg potatis
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 dl smakrik riven ost
Salt
Smör till stekning

Skala och dela potatisen i mindre bitar och koka den i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Mosa potatisen med potatisstöt och tillsätt osten. Blanda ner äggen och mjölen och smaka av med salt. Forma potatissmeten till platta bullar. Stek i smör tills de har fått fin färg på varje sida.

Rårörda lingon:
225 g lingon
1 dl socker

Låt lingonen tina om du använder frysta. Blanda ner sockret lite i taget tills det har lösts upp.

Annons

Lax i ugn

DSC_0439
Denna lax går snabbt att laga, här har jag använt mig av crème fraichen med smak av fetaost och soltorkade tomater igen. Jag är egentligen ingen laxperson så när jag lagar lax vill jag att det ska smaka så lite lax som möjligt :). Rätten gick även hem hos barnen.

För 4 port behövs:

4 laxfiléer
2,5 dl grädde
1 burk creme fraiche fetaost och soltorkade tomater
Salt och peppar
1,5 dl Riven smakrik riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en ugnsäker form och salta och peppar. Blanda ihop grädde och crème fraîche och häll över laxen. Strö över osten och sätt in i ugnen i cirka 20 minuter. Servera med valfritt tillbehör.

Rabarber- och hallonsaft

DSC_0612

Min mamma har massor med rabarber hemma som hon inte tar reda på vilket inte jag är särskilt ledsen för :). Igår tog jag med mig ett gäng hem och kokade lite saft, resten ska bli en kompott till efterrätt nu i helgen tror jag. Jag la till frysta hallon till saften och det blev jättegott, fin färg fick den också. Vill du ha saften sötare får du tillsätta lite mer socker, tror man brukar säga ungefär 5 dl socker till en liter saft och det här blev ungefär en liter men jag tyckte det räckte med sockret nedan.

Detta behövs:
1 kg rabarber
3 dl frysta hallon
5 dl vatten
3,5 dl socker

Skär rabarbern i 1-2 cm stora bitar och lägg i en kastrull med vattnet och hallonen. Koka under lock tills rabarbern mosats sönder, hallonen kan du klämma sönder lite med en slev mot kanten på kastrullen. Sila vätskan i en silduk i en bunke. Koka upp den silade saften och ta bort den från plattan och blanda ner 1 dl socker i taget tills den har löst upp sig. Häll upp på flaska.

Kycklinggryta

DSC_0608

Här kommer ett recept på ännu en kycklinggryta som fungerar bra till pasta, ris eller om man önskar bara till grönsaker.

Till 4 port behövs:
3 kycklingfiléer
1 paket bacon
1 finhackad rödlök
1 creme fraiche
2,5 dl grädde
2 msk soja, jag använde japansk men kinesisk går också bra
1/2 köttbuljong
2 tsk tomatpuré
1 dl vatten

Fräs lök och strimlad bacon i lite olivolja och ta upp och lägg åt sidan. Strimla kycklingfiléerna och stek i samma panna. Lägg tillbaka löken och baconet i pannan. Blanda ner allt andra och lått puttra en stund.

Daimglass

DSC_0128

Enklaste efterrätten gör ni med två ingredienser, daim och vaniljvisp.

För 6-8 portioner behövs:

1 vaniljvisp, 2,5 dl
1 dubbeldaim

Vispa vaniljvispen och hacka daimen med kniv eller krossa med mortel med handduk emellan. Tillsätt nästan all daim och frys glassen i fyra timmar. Innan servering strö över krossad daim alternativt daimkulor. Servera i skålar eller i strut som nedan.

DSC_0129

Linsfärssås

DSC_0509

Blev ett sent inlägg idag, vi försöker hinna med att fixa en del i trädgården men när barnen är sjuka och inte somnar som de ska så går det sådär med det :). Det ska bl.a. upp en pergola på trädäcket på baksidan, som det är nu är det bara ett stort däck och ser inte särskilt inbjudande ut. Tror det blir mer ombonat med pergolan.

Vegetarisk måndag som det är så bjuder jag på en sås på linser istället för köttfärs, blev riktigt lyckad.

Till 4 port behövs:
1 finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 riven morot
3 dl okokta röda linser
4-6 dl vatten
1 burk krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 tsk oregano
1 skvätt balsamvinäger
Salt och peppar

Spagetti för 4 portioner
Parmesan eller annan smakrik riven ost

Fräs lök, vitlök och morötter i olivolja tills de blir mjuka utan att de bränns. Tillsätt resten av ingredienserna och koka under lock på svag värme tills linserna är klara, cirka 15-20 minuter, rör om då och då. Späd med lite vatten om ni tycker att såsen är för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera med spagetti och riven smakrik ost.

Smördegspizza med kirskål

DSC_0530

Här har jag varit och knyckt lite kirskål i mammas rabatt, tror inte att hon hade något emot att bli av med den dock. Har man ingen kirskål går det lika bra med färsk spenat.

Till 8 bitar behövs:
En rulle smördeg
Olivolja till stekning
1 liter kirskål
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk grön pesto
1 paket fetaost
5-6 soltorkade tomater

Sätt ugnen på 225 grader. Värm en stekpanna med olivolja och pressa ner vitlöksklyftan och stek utan att den får färg, häll ner kirskålen i pannan och fräs någon minut, tillsätt peston. Rulla ut smördegen och nagga den lätt med gaffel. Vik upp en kant på smördegen. Sprid ut kirskålsröran på smördegen och smula över fetaosten. Dela soltorkade tomaterna och lägg över dessa. Sätt in i ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna lite innan den skärs upp i åtta bitar. Toppa med karamelliserad rödlök, recept finns här.

Rödbetscarpaccio med fetaost

DSC_0441

Denna förrätt är lika god som den ser ut. Jag hade färsk spenat hemma men tror att det är godare med ruccola att toppa med. Kanske något att servera nu i helgen om ni får gäster. Jag har gjort denna rätt till lunch för två också men då klyftat rödbetorna istället för att hyvla dem.

Till 4 port behövs:
4-5 rödbetor
1 paket fetaost
1 dl pinjenötter
Två nävar ruccola
Flytande honung
Salt

Skölj rödbetorna och gnugga av det värsta. Koka dem i lättsaltat vatten i ungefär 15 minuter. Låt svalna och gnugga bort det som är kvar av skalet. Rosta pinjenötter i torr panna till de får lite färg men inte bränns. Låt svalna lite grann. Hyvla tunna skivor av rödbetorna med osthyvel eller mandolin och lägg ut på fyra tallrikar. Smula över fetaosten. Fördela pinjenötterna över och ruccolan. Drissla över flytande honung.

Skinkpaj med örter

DSC_0278

Paj är alltid gott och denna är både smakrik och saftig. Den passar bra som buffémat och går även bra att dela upp i matlådor och frysa in. Här har jag utgått från ett recept på Ica men ändrat en del.

Till 4 port behövs:
2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
2 msk creme fraiche
Salt

150-200 g rökt skinka
1 purjolök
1 dl finhackade örter, t.ex. timjan, basilika, gräslök
1 pressad vitlöksklyfta
Olja till stekning

3 ägg
2 dl mjölk
Salt och peppar
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, creme fraîche och salt till en pajdeg. Tryck ut den i en pajform på 24-26 cm. Ställ kallt 15 min. Förgrädda i 4-5 minuter.

Strimla eller klipp skinkan och strimla purjolöken. Fräs skinkan och purjolöken i olja tills purjolöken blivit mjuk. Rör ner örter och pressad vitlöksklyfta.

Vispa ihop ägg och mjölk och blanda ner skink- och purjolöksblandningen. Smaka av med salt och peppar. Häll ner blandningen i pajskalet och lägg på ost. Grädda i ugnen i 25 minuter.

Ljusa havrebollar

DSC_0084

Jag är barnsligt förtjust i havrebollar/kokosbollar, speciellt den ljusa varianten. Mina barn brukar undra vem det är som äter upp alla :). Jag skriver inte ut hur många det blir i receptet för det beror lite på hur stora/små man gör dem.

3 dl havregryn
0,5 msk kakao
3/4 dl socker
0,5 msk vaniljsocker
0,25 dl kallt kaffe
200 g smör
Kokos eller pärlsocker att rulla i

Blanda havregryn, kakao, socker, vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smör och kaffet och blanda med elvisp eller för hand.